Fecula de Mandioca
Manihot esculenta
También conocido como: tapioca, almidón de mandioca, fécula de yuca
- Sin TACC
- Vegano
Almidón puro de mandioca que espesa, liga y da esponjosidad sin gluten — la base secreta del chipá y la repostería sin TACC.
- Sin gluten certificado
- Liga y espesa sin sabor
- Digerible y suave
- Precio actualizado hace 3 días
- Origen Brasil / Paraguay
- 16 clientes lo llevaron
¿Sabías que…?
La mandioca contiene cianuro en estado crudo — por eso se procesa: el almidón extraído es 100% seguro, pero la raíz entera necesita cocción o fermentación.
Lo mejor
Versátil en cocina sin gluten
Funciona en panes, bizcochos, salsas y rebozados — no es un producto de un solo uso.
Rinde mucho
Un kilo dura meses. Poco volumen, mucho rendimiento.
Precio accesible
Más económica que harinas especiales sin gluten importadas.
Sabor neutro
No interfiere con sabores de otros ingredientes — es invisible en la receta.
A tener en cuenta
No tiene proteína
No es sustituto de harina en panes de levadura — necesita combinarse con otras harinas para estructura.
Requiere técnica en salsas
Si no se disuelve en frío primero, se apelmaza y queda grumosa.
Índice glucémico alto
Almidón puro — no es ideal para diabéticos o dietas bajas en carbohidratos.
Cómo combinar el fecula de mandioca
Combina con quesos, huevos y lácteos en masas. Con agua fría para espesantes. Con harinas de arroz o maíz para panes sin gluten.
- Qdesayuno o merienda
Chipá casero en 30 minutos: mezclá fécula con queso, huevo y leche — es la receta más argentina sin gluten.
- repostería
Combiná 50% fécula + 50% harina de arroz para pan sin gluten con miga esponjosa — la fécula da ligereza.
Con harina de arroz (pedilo por WhatsApp)
- cocina diaria
Diluí 1 cucharada en agua fría y agregá a la salsa hirviendo — espesa al instante sin sabor a almidón.
- postre
Para natillas o crema pastelera sin gluten: fécula + leche + azúcar + vainilla — postre clásico adaptado.
Historia y origen
La mandioca fue domesticada por pueblos originarios de América del Sur hace más de 8000 años. Los guaraníes la llamaban 'manioca' y la procesaban para hacer harina y almidón. Con la colonización, llegó a África y Asia, donde se convirtió en alimento base. En Argentina, la fécula es ingrediente tradicional del chipá (pan de queso guaraní) y del pandebono colombiano.
Origen: Brasil / Paraguay
Contraindicaciones
Advertencias
La fécula de mandioca (también llamada tapioca) es el almidón extraído de la raíz de la mandioca, una planta originaria de América del Sur domesticada hace miles de años por pueblos originarios. A diferencia de harinas, es 100% almidón sin proteína de gluten, lo que la hace ideal para celíacos y personas con sensibilidad al trigo. En la cocina argentina es protagonista del chipá, pandebono y masas sin TACC. Tiene sabor neutro, textura fina y polvo blanco puro. Espesa líquidos al instante, da elasticidad a masas y crea miga esponjosa en panes y bizcochos.